２月初～中旬になると「一目百万本」と謳われた紀州の南高梅が一斉にはな開きます。

５月下旬頃、南高梅は大きな果実をたわわに実らせます。熟すと黄色味をおびてきます。

梅は木成でじっくり完熟させ、一粒一粒傷をつけないように丁寧に手で収穫します。

収穫した梅は、大きさや品質ごとに選別し、大樽で約１ヶ月間塩漬けします。

約１ヶ月間の塩漬けの後、紀州梅の里の風物詩である「天日干し」が始まります。

最後に一粒ずつ検品を行い、傷や斑点等の無いものだけを、皆様の食卓にお届けします。